Dveri-Laminirovannye.ru

Есть икру ежедневно, да ещё ложками, было иллюзией многих русских жителей. Как чёрная, так и алая икра были ужасным недостатком.

Серость русского прилавка поменялась роскошью отечественного. Например, алая икра продаётся во всех супермаркетах и немного ли ни в любом платном киоске. Приобретай да кушаешь ложками, могли быть денежные средства. Ну, если в ходе поедания появятся какие-то вопросы, — умный голод можно насытить немного ниже..

Что представляет собой алая икра?

Алая икра — дорогой пищевой продукт, совмещающий внутри себя на биологическом уровне серьезные вещества, аминокислоты, липиды, витамины (А, С, D), элемент, кальций, фолиевую кислоту и белок, принимаемый при обработке икры лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги) веществом поваренной соли с дальнейшим прибавлением консервантов. Икра не имеет углеводов и нездоровых жиров. И имеет повышенное (около 1/3) содержание белка. По питательности и энергетической ценности опережает мясо.

Как отличается икра зависимо от пород рыб?

Икра горбуши — наиболее распространенная в РФ. Ярко-оранжевый оттенок, небольшие зерна.
Икра кеты — огнистый оттенок, крупнейшие зерна.
Икра нерки — небольшие насыщенно-красные зерна.

Какие главные условия к технологии изготовления икры?

1. Нужно вытянуть икру из рыбы на протяжении первых 3-х часов после вылова.
2. Суп (рассол) должен настаиваться более 10-ти суток.
3. Чистота икорных цехов.

Ярко-красную икру подразделяют на 2 вида: первый и 2-й. В чем различия?

Характерными свойствами первого вида считаются:

Икра всегда одного и такого же вида рыб. Икринки целые, схожие по тону, без пленок и сгустков крови. Для икры нерки и кижуча возможна разнородность тона. Смесь: икринки гибкие, с немного увлажненной либо сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой (разбористые). Групповая часть поваренной соли находится в диапазоне от 4,0% до 6,0%.

Характерными свойствами 2-го вида считаются:

Разрешается слияние икры 2-ух типов рыб. Внешний облик: разнородный оттенок, содержание кусочков мембраны и слоев икринок лопанца, небольшой отстой. Смесь: икринки могут быть слабые, мокрые. Возможна вязкость икры (в краях хранения зернистой конструкции). Групповая часть поваренной соли находится в диапазоне от 4,0% до 7,0%.

Есть ли «отечественные» традиции по обработке алой икры?

Конечно же. Традиция засолки икры в РФ возникла примерно в 15-м столетии. Рыбу вспарывали и вынимали икра, в котором располагаются миллиарды икринок в естественной «упаковке» из узких пленок, подкладывали в особые сита и щекотливо терли руками. Икринки впадали, а пленка оставалась в сите. Ярко-красную икру спускали в вскипяченный насыщенный состав соли, обсушивали и размешивали с постным маслом, чтобы икринки не скреплялись.

Имеется ли расхождения в методах засолки икры?

По содержанию соли алая икра разделяется на стандартную и свежепросольную. Заключительная различается более нежным и ласковым вкусом, является диетическим продуктом.

Как всегда устанавливаются качество икры?

1. Вкус.
2. Неприличность.
3. Разбористость.

Какие могут быть виды фасовки готовой икры?

1. Классическая жестяная баночка зелено-красного тона.
2. Пустая банка.
3. Бочонок.

Как положено подать ярко-красную икру?

По азиатским стереотипам, при сервировке икра отмеривается из расчета 1 мера на 1 посетителя. Для сервировки советуется применять неметаллическую ложку (чтобы у икры не оставалось привкуса сплава). Обычно, подается в пустых икорницах либо незначительных салатниках.

С какими продуктами смешивается?

Икра прекрасно смешивается с маслом либо сметаной. Советуется подать в тарталетках, на тостах либо галетах, с блинами.

По азиатским стереотипам, огромные порции икры даются на особых паллетах, холодными. Во Франции введена традиция сервировки алой икры с фуа-гра либо багетами.

Другие, повседневные виды сервировки — с вареными «вкрутую» яйцами либо небольшим запеченным картофелем.

С какими напитками смешивается алая икра?

Ярко-красную икру по традиции подают с холодной водярой либо шампанским.